村上市の小学生が冬の風物詩『塩引き鮭』づくりに挑戦しました。

村上市の伝統的な食文化として知られる『塩引き鮭』。瀬波小学校の4年生26人がサケのぬめりや内臓などを取り除き、塩をすりこむ作業を体験しました。

■4年生
「塩をつけたり切ったりして、塩をつけるときに目を出して埋めるのが難しかった。初めての体験だった。」


一方、海水温の上昇などの影響で、サケの漁獲量は年々減少傾向です。村上市の三面川では10年ほど前まで5万匹以上とれていましたが、2025年は約1400匹と過去最低の漁獲量でした。

そんななかでも子どもたちにサケ文化を受け継いでもらおうと市内の企業などが協力し、体験に使うサケを無料で寄付しました。

■4年生
「自分が作ったからうれしいです。いっぱいみんなに食べてほしい。おいしいといいですね。」

児童らが作った『塩引き鮭』は1週間ほどたったら塩を抜き、市内の軒先につるされるということです。